台北Omakase餐廳愈來愈多，一般價錢更是比香港的相對便宜，因此不少港人在台灣旅遊時都會特意安排一餐omakase。以下是編輯精選的10間頂級日本廚師發辦餐廳，當中有一間連續4年獲得米芝蓮推介，而有一間更是「有錢都未必食到」，立即為大家「開箱」！
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台北Omakase推介：Adachi足立壽司
Adachi足立壽司被譽為「台北最貴和最難訂座的日本料理餐廳」，於2017年開業，短短幾年已多次入圍「亞洲50最佳餐廳」，連甜心教主王心凌也曾到其店朝聖，非常厲害！另外，更誇張的是只有熟客或會員才有機會進入這頂級餐廳，可說是「有錢都食唔到」！
廚師發辦菜式
廚師發辦菜式
INFORMATION
Adachi足立壽司
台北市莊敬路239巷12號
02-87860126
台北Omakase推介：花蕉 Hanasho
台北花蕉 Hanasho於2011年開業，位於台北東區巷弄間，由擁有30年經驗老道的日本師傅岩城勉打理，據說連神通廣大的Google地圖也沒有餐廳的地標，可說是隱世omakase高級日本料理店。
花蕉Hanasho團隊嚴選食材，大部分的海鮮都空運入口，例如來自紐西蘭的鮑魚和日本瀨戶內海的象拔蚌等，保證客人品嚐道最新鮮的海鮮。而Omakase菜單包括漬物、刺身、炸物、手握壽司等，而最受歡迎的莫過於巨無霸魚卵。
花蕉Hanasho 廚師發辦菜式
花蕉Hanasho 廚師發辦菜式
花蕉Hanasho 廚師發辦菜式
花蕉Hanasho 廚師發辦菜式
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花蕉 Hanasho
台北Omakase 推介：吉兆割烹
榮獲連續四年米其林一星推薦的吉兆割烹是台北人氣度極高的日式餐廳，其餐廳的廚師發辦被台灣吃貨評論為物有所值，因此吸引了不少遊客莫名而來。由於吉兆割烹的裝修非常簡單，就是一張可容納約15人的吧枱，因此餐廳是全預約制。
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海苔捲配玉子
新鮮海膽
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吉兆割烹
台北Omakase：鮨佐樂
鮨佐樂位於台北的大安區，除了出名omakase，其餐廳的主廚更被食客稱為「壽司界的木村拓哉」，因此引起網民注意和討論。型男主廚除了成餐廳「名物」，其餐廳的廚師發辦更是極高人氣，而廚師團隊更會於不同季節推出時令菜單。
而今年春季就有主打鮑魚、星鰻、北寄貝、海膽和松葉蟹，而外觀最特別和最吸睛的絕對是「松葉蟹最中」。這道菜結合了松葉蟹和傳統日式甜點最中，中間還加入了溏心蛋黃，非常有特色。
另外，其餐廳更有一道菜名為「變態壽司」，原來是拖羅、海膽和魚子醬，是讓人一口愛上的「邪惡」組合。
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鮨佐樂
台北Omakase推介：辰壽司・割烹・會席
位於台北小巨蛋附近的海峽會裡的辰壽司‧割烹‧會席同樣是於2011年開業，由兩位兩位來自日本有名的鮨青木和壽司幸本店的日籍主廚和一位台籍大將坐陣，主打頂級日式料理和日本omakase。廚師發辦採用多種當季上等食材，經過精心設計，製作出創新美味的日式料理。
辰壽司‧割烹‧會席嚴選高級食材並推出期間限定omakase菜單，早前推出了秋冬限定大閘蟹廚師發辦，其菜單含18道菜式，如大閘蟹肉配水海膽藥膳湯凍、大閘蟹肉手握壽司和大閘蟹膏手捲等，每道菜式外觀精緻，非常ig-able。
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辰壽司・割烹・會席
台北Omakase推介：鮨隆
台北高級Omakase餐廳名單中，有2017年開業後不久已獲得米芝蓮一星的鮨隆。創辦人兼主廚楊永隆曾效力多家知名壽司店，有近三十年日本料理經驗。用料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，並且每週多次從日本各地進口新鮮海產。
▲海膽紹興漬
鮨隆主廚處理酒餚、壽司時的技巧和配搭多變，一整頓晚餐有層次、有高潮位，令人吃得滿足。招牌酒肴「海膽紹興漬」很有驚喜，以紹興酒醃漬後的海膽口感更黏稠，有酒香味，卻不會掩蓋海膽的鮮甜味，加入甜蝦刺身，更增添彈牙口感。
▲比目魚與鰭邊肉壽司
比目魚疊上鰭邊肉、竹筴魚、由淡到濃的鮪魚三重奏、炙燒金目鯛等多款握壽司，也是滋味無窮。
▲ 竹莢魚壽司
▲中拖羅壽司
鮨隆只供應無菜單料理，午餐每人3,000至5,000台幣，晚餐5,000台幣起跳，吃到客人喊停為止，我造訪當晚一直吃到忘了喊停，最後埋單每人要7000台幣，飽到捧腹走。店內只有十多個板前座位，記得預先訂位。
▲ 大拖羅壽司
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鮨隆
台北Omakase推介：謙安和
謙安和也是筆者最愛的台北高級Omakase餐廳之一，在摘下米芝蓮一星之前已經深受老饕推崇，雖然有包廂，但板前僅八個座位，非常難訂位，我經過兩次失敗後才成功訂座。
▲四款新鮮刺身
謙安和中午供應手握壽司為主的套餐，每人3,800台幣，晚間則是割烹料理，每人5,800台幣，為了品嘗主廚最擅長的熟食手藝，我選了晚餐時段到訪。
▲ 小鯛佐醋蛋壽司
日籍主廚和知軍雄師承日本米芝蓮三星名廚神田裕行，以不時不食為宗旨，店內的食物、器物、環境、服務等都一絲不苟，是港台兩地少見展現出日本職人精神及和式美學的料理店。高湯及米飯所用的水，是選用與日本水質類似的礦泉水，又用北海道昆布與鹿兒島最高級的「一本釣」鰹魚每日新鮮製作高湯。
▲椀物湯葉海老真丈
難怪謙安和的椀物(湯品)如此美味，當日的椀物有湯葉包裹著的蝦 肉丸子，配搭蘿蔔、醋橘及山椒葉，與高湯交織出豐富的層次，入口清雅卻有餘韻。
▲烤鰻魚飯
其他料理如烤赤鯥配炸杮餅、 小鯛佐醋蛋握壽司、酥炸和牛配西洋菜、烤鰻魚飯等，皆令人眼前一亮。
▲酥炸和牛
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謙安和
台北Omakase推介：鮨野村
另一家名氣很大又難訂座的Omakase餐廳，是獲得米芝蓮一星的鮨野村，來台多年的主廚野村裕二專長江戶前壽司，對米飯要求 高，採用四國的有機越光米及北海道七星米，以富士山泉水烹調，並用上兩種醋調味。他對魚生片的熟成度、與醋飯的平衡都拿捏得很好。
▲ 星鰻壽司
野村師傅的刺身和壽司水準紮實，雖然整體來說欠缺了點驚喜，但每一道都不會讓人失望，較深印象的是最尾一貫亦是鎮店招牌的星鰻壽司，其綿密香甜令人回味。
▲ 北海道海膽壽司
可惜有份處理食物的助手水平與師傅差太遠，有不少改進空間。晚餐介乎5000 至10000台幣，我食的價位是7000台幣，感覺定價偏高。
▲ 竹筴魚壽司
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鮨野村
台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
+886-2-2707-7518
台北Omakase推介：鮨 十兵衛
近年光顧過幾次的鮨店，相對一些米芝蓮名店及香港高級鮨店的價錢沒那麼嚇人，食材新鮮，處理手法也見誠意，雖不是每次的 用餐體驗都無可挑剔，但偶有出現令人讚嘆的佳作，整體來說很滿意。
▲熟成拖羅壽司
午餐每人1,500台幣起，晚餐4,000台幣起。第二次光顧時㨂選了5,000台幣的晚餐，那天主廚蔡孝文狀態不錯，二十多款食物幾乎都有中上水準。
▲長崎生蠔
每年只有兩個月當造的長崎生蠔，十分鮮甜、creamy得來口感偏爽，一試難忘。還有火炙鰆魚、熟成拖羅壽司、鮟鱇魚肝配西瓜奈奈良漬、 毛蟹茶碗蒸等都美味得很。
▲鮟鱇魚肝配西瓜奈奈良漬
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鮨 十兵衛
台北Omakase推介：凜凜割烹
凜凜割烹是間生食及熟食也做得不錯的日式料理店，而且價錢合理，晚餐每人介乎3800 至5800台幣。
▲明蝦刺身
造訪當晚吃的是最低價位，食材及味道也絕不欺場，有珍貴的燒河豚白子、上枱時尾巴還在動的明蝦刺身、鮮甜的日本鮑魚、大拖羅壽司等，是值回票價的一餐。
▲煮鮑魚
▲燒河豚
INFORMATION
凜凜割烹
台北市中山區松江路160巷5號
02-2541-8885